I formaggi di capra

Con la nascita dei capretti, tra febbraio e marzo, le nostre capre ritornano a produrre latte, dopo un periodo di asciutta di circa 2 mesi. La mungitura, per due volte al giorno, ci offre la materia prima dalla quale far nascere ognuno dei nostri formaggi che poi portiamo sulla vostra tavola. Il latte di aprile non è quello di luglio e diverso ancora da quello di settembre. E diversi saranno i nostri formaggi.
L’erba di aprile, il sole di luglio, la rugiada di settembre cambiano infatti il latte e rendono ogni nostro formaggio diverso di settimana in settimana, di mese in mese, regalandoci ogni volta fragranze nuove, buone, uniche.
Ogni formaggio ha una sua lavorazione, una propria ricetta, i nostri li facciamo così:

Formaggi freschi:

 

Formaggi stagionati:

 

Yogurt:

 


CAPRINO FRESCO

Saporito ed aromatico, da gustare sposandolo con le marmellate o il miele di nostra produzione. A base di solo latte di capra, ottenuto con coagulazione lattica.

CARATTERISTICHE

Ingredienti: latte di capra crudo, caglio, sale, fermenti
Modalità confezionamento: vaschette, confezionati in atmosfera protettiva
Modalità conservazione: T < 4°C
Durabilità: da consumarsi entro 30 giorni dalla produzione
Pezzatura: circa 100 g


TRONCHETTO A CROSTA FIORITA NATURALE

Dopo una stagionatura di 15 giorni, questo caprino, profumato di sottobosco, acquista un gusto deciso, più dolce verso l’esterno. La oritura che circonda la pasta è bella e saporita. A base di solo latte di capra, ottenuto con coagulazione lattica.

CARATTERISTICHE

Ingredienti: latte di capra crudo, caglio, sale, fermenti
Modalità confezionamento: carta alimentare microforata
Modalità conservazione: T < 4°C
Pezzatura: circa 250 g


PIRAMIDE A CROSTA FIORITA AROMATIZZATA

L’aggiunta di carbone vegetale attenua il gusto, diminuendone l’acidità: va gustato interamente insieme alla sua superficie, per apprezzarne la morbidezza. A base di solo latte di capra, ottenuto con coagulazione lattica, tempo di stagionatura minimo 15 giorni.

CARATTERISTICHE

Ingredienti: latte di capra crudo, caglio, sale, fermenti,carbone vegetale in polvere, penicillium candidum e geotricum candidum
Modalità confezionamento: carta alimentare microforata
Modalità conservazione: T < 4°C
Pezzatura: circa 250 g


ROBIOLA DI CAPRA

Lavorato ad una temperatura più elevata, con una stagionatura da 20 a 40 giorni, mostra una pasta compatta ed elastica, dolce e morbida. A base di latte di capra, ottenuto per coagulazione presamica, a pasta molle, caratterizzato dall’inoculo con Penicillium candidum e Geotricum candidum.

CARATTERISTICHE

Ingredienti: Latte di capra crudo, caglio, sale, fermenti
Modalità confezionamento: carta alimentare microforata
Modalità conservazione: T < 4°C
Pezzatura: circa 350 g e 1 Kg


FORMAGGELLA DI CAPRA

Dopo una stagionatura di minimo 60 giorni, la pasta è più compatta, con “occhiature” (piccoli buchi), garanzia di processo naturale. Morbido dal sapore deciso. A base di latte di capra, ottenuto con coagulazione presamica, a pasta semidura, tempo di stagionatura da 2 a 6 mesi.

CARATTERISTICHE

Ingredienti: latte di capra crudo, caglio, sale, fermenti
Modalità confezionamento: carta alimentare microforata
Modalità conservazione: T < 4°C
Pezzatura: da circa 500 g a 1,5 Kg


GRAN FORMAGGIO DI CAPRA

Formaggio a pasta dura, compatta ed asciutta, con gusto pieno ed equilibrato, non piccante. A base di latte di capra, ottenuto con coagulazione presamica, a pasta dura, tempo di stagionatura da  6 a 12 mesi.

CARATTERISTICHE

Ingredienti: latte di capra crudo, caglio, sale, fermenti
Modalità confezionamento: carta alimentare microforata
Modalità conservazione: T < 4°C
Pezzatura: da circa 1,5 Kg a 3 Kg


BLU DI CAPRA

Formaggio erborinato, con pasta avorio e venature grigio-verdi, frutto della maturazione di muffe naturali durante la stagionatura. Un grande prodotto dal gusto deciso, intenso, naturalmente piccante e molto armonico. A base di latte di capra, tempo di stagionatura 3 mesi.

CARATTERISTICHE

Ingredienti: latte di capra crudo, caglio, sale, fermenti
Modalità confezionamento: carta alimentare microforata
Modalità conservazione: T < 4°C
Pezzatura: circa 1,5 Kg


YOGURT DI CAPRA

Prodotto a base di latte di capra, ottenuto per coagulazione acida.

CARATTERISTICHE

Ingredienti: latte di capra, fermenti
Modalità confezionamento: vasetti in vetro da 200 g e da 250 g
Modalità conservazione: T < 4°C
Durabilità: da consumarsi entro 20 giorni dalla produzione